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    新鲜蔬菜

    草头



    草头 ?  
     
     
    草头上海人对金花菜的称呼。
    金花菜,原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。茎通常直立,近无毛,高30-100厘米。复叶有3小叶,小叶倒卵形或倒披针形,长1-2厘米,宽约0.5厘米,顶端圆,中肋稍凸出,上半部叶有锯齿,基部狭楔形;托叶狭披针形,全缘。总状花序腋生,花8-25。荚果螺旋形,无刺,顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头为豆科植物,经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
     
         主要用途
     
    医疗价值
     
    【苜蓿防出血】:一切出血症候,如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
    新药每用维他命K,认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中,含量最丰富的,就是“苜蓿”。
    由苜蓿来作为预防出血症候,实验的结果认为收效很高,对各种小出血,和肺胃及十二指肠出血,都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”,功效相等。
    【苜蓿清内热】:苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火,尤其在燥烈季节,用以佐膳,功效显著,更胜于西洋菜。
    苜蓿经油炒后,乘热进食,味极鲜洁。冷却后,进食其味亦佳,其汁有清沁心脾之
    感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
    文献参考
    1、《名医别录》:“安中利人,可久食。”
    2、孟诜:“利五脏,轻身健人,洗水脾间邪气,诸恶热毒,煮和酱食,亦可作羹。”
    食用价值
     
    1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。
    2.上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价
    稍昂。
    3.苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。
    苜蓿的嫩叶,是我们理想的蔬菜,因为极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高,特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜。
    腌金花菜
    原料配方: 金花菜5千克 盐600克 茴香100克 花椒100克
    制作方法:
    1.先将金花菜洗干净,摊开晾干水分后放入干净的坛内,撒上盐拌匀,腌4~5天,捞出,在太阳下晒至微干。
    2.然后取一小缸,洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜,撒一些花椒和茴香,再装一层金花菜,再撒一些花椒、茴香,直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实,然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。
    3.将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封,20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸,而且要经常换水。取用时,切不可让水进入坛中,以免污染。
    产品特点 颜色金黄,香气扑鼻,味道十分鲜美。
    清炒金花菜
    清炒金花菜菜系及功效:私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 工艺:清炒清炒金花菜的制作材料:主料:苜蓿400克
    调料:植物油30克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克
    清炒金花菜的特色:色绿,鲜嫩爽口。清炒金花菜的做法:1. 选用鲜嫩的金花菜,清洗干净,沥干水;
    2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;
    3. 加精盐、料酒,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;
    4. 加精盐、料酒、白糖,炒至金花菜色变深;
    5. 油亮时加入味精,炒匀即出锅装盘,上桌供食。
    味型:咸鲜口味。
    制作关键:在压蚌肉时不可以加香料,会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细,用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀,炒的时候油多放一点、火不能太大,要离火炒,否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁,口感清爽能去腥,可用茭白切成丝或者长片代替,做法不变,茭白可以吸收汤汁香味,在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替,不放咸蛋黄和酱油,取清淡的本色。
    金花菜红烧巴鱼
    巴鱼鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧。金花菜红烧巴鱼,用各种酱料烧出的鱼红润多汁,鱼肉肉厚坚实,呈蒜瓣状,味美,刺少。其皮还可大块撕下单独享用,对胃病具有很好的缓解作用。下面垫的金花菜是江浙一带盛产的特色菜,吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。
    营养价值
     
    苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高,每百克鲜品含蛋白质5.9 克,碳水化合物9.7 克,胡萝卜素3.28 毫克,维生素C92 毫克,维生素B20.36 毫克,钙332 毫克,磷115 毫克,铁8 毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
    最简单的吃法
    【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。炒锅用大火烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,加酱油、高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。
    草头菜饭
    7文学
     
    传说
     
    传说中的四叶草,学名苜蓿草,是多年生草本植物,一般只有三片小叶子,叶形呈心形状,叶心较深色的部分亦是心形。传说中是夏娃从天国伊甸园带到大地上,花语是幸福,据说,若能找到有4瓣叶片的苜蓿草,就能得到幸福……
    苜蓿,又叫幸运草,学名苜蓿草,一种矮小的草本植物,每一片叶柄上一般只有三片叶子,只有稀有的品种才能找到四片叶子。据统计,大概十万株里才会有一株四叶草,十分罕有,所以四叶的三叶草被视为幸运的象征,别称幸运草。
    关于三叶草的传说由来已久,有说它是亚当、夏娃从伊甸园带到人间的礼物;也有说幸运草之名是源自拿破伦,一次他行军路过一片草原时,发现一株四叶草,感到非常奇特,俯身摘下时,刚好避过向他射来的子弹,逃过一劫,从此三叶草便被成为幸运的象征。四叶的三叶草已经被国际公认为幸运的象征。
    三叶草的传说在英国、爱尔兰最为盛行,并成为爱尔兰的国花。时至今日,它已变成西方国家的民间传统。小朋友会以在草原上找寻四叶草为乐,而每年三月在纽约举行的圣比德日(Stpartick’s Day),人们都会穿上绿色衣物,带上吉祥物--四叶的三叶草饰物来游行。至于在日本不少商铺用四叶草做店名,又或以它作为漫画书的背景。甚至连台湾的名作家琼瑶曾出了《幸运草》的小说。由此可见关于幸运草的故事已广为流传,而且有很久的历史背景。
    它的每片叶子都有着不同的意义,当中包含了人生梦寐以求的四样东西:名誉、财富、爱情及健康,倘若同时拥有这些东西,那就是幸运了。
    Four Leaf Clover 幸运草
    第一片叶子代表真爱(love) 第二片叶子代表健康(health)
    第三片叶子代表名誉(glory) 第四片叶子代表财富(riches)
    传说,谁能找到四叶的幸运草,谁就能得到幸运,享有幸福。
    苜蓿花的花语也是希望。
    发布时间:2019-03-12   点击数:   发布者:管理员  
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